「料理人」で終わらない、“右腕ポジション”の仕事像
日々の業務：現場を回しながら“数字”と“人”を見る
ホール・キッチンのマネジメント
- ホールでの接客、予約管理、席配置のオペレーション設計
- キッチンとの連携、提供時間の管理、ピーク時の指揮
- 「声にならない要望」を汲み取る接客トレーニング
原価管理・メニュー設計
- 仕入れ価格のチェックと歩留まりの把握
- 原価率を意識した日替わり・季節メニューの提案
- 「名物料理」と「利益」のバランスを考える実践
シフト作成とスタッフ育成
- 曜日・時間帯ごとの客数予測からのシフト設計
- アルバイト・社員への仕事の教え方、評価の仕方
- ミスが起きたときのフォローとルール改善
集客と仕組みづくり：待たずに“お客さまを迎えに行く”仕事
チラシ・SNS・常連づくり
- 自作チラシの企画・配布エリアの選定
- SNSでの発信内容・頻度のプランニング
- 常連さまへのお声がけ、記念日の提案など関係づくり
仕出し・宅配事業の運営
- 注文管理（数量・時間・場所の調整）
- 配達動線と人員配置の計画
- クレーム・要望のフィードバックをメニューに反映
地域との関わりと“逆張り戦略”
- 地域のニーズのリサーチ
- 支援企画の立案・告知・実行
- 商店街や取引先との関係構築
1〜3年でどこまで任されるのか
1年目：基礎と“在り方”を叩き込む
- ホール・キッチンの一通りの業務
- 代表・吉岡の横で接客を学び、「感情を売る」感覚を体得
- 簡単なPOP作成やSNS投稿など、集客の入口に挑戦
2年目：数字とマネジメントに踏み込む
- 日々の売上・原価のチェックと改善提案
- シフト作成や新人教育の主担当
- 小さなキャンペーンやイベントの企画立案
3年目：右腕として“店全体”を見る
- 店長不在時の店舗運営のすべて
- 仕出し・宅配を含めた売上計画への参画
- 理念づくりや今後の出店・事業展開についてのディスカッション
独立を目指す人の“今やるべき”行動チェックリスト
- 接客・調理どちらも「できるようになる」までやり切る
- 毎日、売上・原価・客数を自分でも記録して分析する
- 常連さまの名前と好みを覚え、“関係”で来店してもらう感覚を掴む
- SNSやチラシづくりを任されたら、必ず結果（反応率）まで追う
- なぜこの店は選ばれているのか、自分なりの言葉で「理念」を言語化する
- 吉岡や先輩に、失敗談・判断基準・お金の話まで遠慮なく質問する
