コロナ後の飲食業界で起きている本当の変化
コロナ禍を機に、飲食業界は「店内飲食だけでは成り立たない」時代に入りました。売上の柱は、ランチ・ディナー営業に加えて、仕出し、宅配、テイクアウト、オンライン販売、さらには集客支援など、多角化が進んでいます。特に仕出し・宅配は、高齢化や在宅勤務の浸透とともにニーズが増加。法人向けの会議弁当や、法事・お祝い事向けの料理は安定した需要があります。逆に、テクニックや内装だけで勝負する店は、固定客がつかず撤退しやすい状況です。「どのシーンで、誰のどんな時間を支える店なのか」が、これまで以上に問われています。
「10年続く店」と「すぐ消える店」の決定的な違い
10年続く店は、共通して「コンセプト」と「経営者の在り方」がぶれていません。単に流行メニューを追いかけるのではなく、「何のためにこの店をやっているのか」が明確で、それがスタッフの接客やメニュー構成、価格設定にまで一貫して現れています。一方、すぐ消える店は、集客が落ちるたびに値引きやメニュー変更を繰り返し、「誰に」「どんな価値を」提供したいのかがお客様にもスタッフにも伝わっていません。立地や内装より、「理念があるか」「目の前のお客様を大切に扱っているか」が、実は生存率を大きく左右しています。
創作料理 一喜が選ばれ続ける理由
大阪・東大阪市の「創作料理 一喜」は、「料理そのものではなく、食べた後の感情・記憶を売る」という理念を掲げてきました。リーマンショック、コロナ禍、物価高騰といった逆風の中でも、仕出し・宅配・集客支援などに事業を広げ、「人生の節目を彩る時間」を支えることで生き残ってきたのが特徴です。特別な日の会食はもちろん、地域の企業やご家庭の法事・お祝い事にも寄り添い、店内以外の場面でも「一喜らしい料理とサービス」を届けてきました。理念を軸にしつつ、時代に合わせた形で柔軟に提供方法を変えてきたことが、選ばれ続ける理由と言えます。
就職・転職で飲食店を選ぶときの3つのチェックポイント
飲食業界で働くことを考えるなら、「安定しているか」ではなく「どんなビジョンで、どんな働き方を用意しているか」を見るのがおすすめです。特に注目したいのは次の3点です。
- 経営者のビジョン：何年先を見据え、どんな店・事業をつくりたいのかが語れるか
- 地域とのつながり：地元のお客様や企業と、長期的な関係を築いているか
- 働き方の柔軟性：仕出し・宅配・集客支援など、多様な働き方やキャリアの選択肢があるか
この3つがそろっている店は、環境変化に強く、自分の成長の場としても期待できます。
創作料理 一喜で見える「ビジョン」「地域」「働き方」
創作料理 一喜は、「飲食を最も身近な非日常のエンターテインメント」と位置づけ、「特別な日に選ばれる店」であり続けることをビジョンとしています。東大阪・瓢箪山という地域に根ざし、店内の料理提供にとどまらず、仕出しや無料弁当配布などを通じて街全体を元気にする取り組みも重ねてきました。働き方の面では、店内営業に加え、仕出し・宅配、さらには飲食店向け集客支援など、多様なフィールドがあります。テクニックだけでなく「人としての在り方」を重視する文化があるため、接客やコミュニケーションを通じて、人に寄り添う力を育てたい人には向いている環境です。
店見学・カジュアル面談で聞いておきたい質問リスト
飲食店を見学するときは、雰囲気だけでなく「中身」を知る質問を用意しておくと判断しやすくなります。例えば、次のような項目が参考になります。
- お店のビジョンや、今後5年の展望はありますか？
- 地域のお客様や企業と、どのような関わり方をしていますか？
- 店内営業以外の事業（仕出し・宅配・集客支援など）はありますか？
- スタッフの育成で大事にしていることは何ですか？
- 働き方やシフトの組み方で、どんな工夫をしていますか？
こうした質問を通じて、「この店で働く自分がイメージできるか」を確かめてみると、一歩踏み出しやすくなります。
