少人数の創作居酒屋で求められる「マルチプレイヤー」とは
創作料理 一喜のような少人数の個人経営店では、「ホール担当」「キッチン担当」と役割を分けるより、一人が複数の仕事を横断的に担うスタイルが基本です。
接客、ドリンク作成、簡単な調理補助、予約対応、SNSでの情報発信まで、店全体の流れを理解しながら動くマルチプレイヤーは、いわば「小さな経営者」のような存在。
その分、覚えることは多いものの、お客様の表情や売上、反響がダイレクトに返ってくるため、やりがいも成長スピードも大きい働き方です。
入社1年目：最初の3か月で任されること
最初の3か月は「一喜の当たり前」を身につける期間です。主な仕事は以下の通りです。
・ホールでのご案内、オーダー取り、料理提供、片付け
・ドリンク作成、簡単な盛り付けや洗い場補助
・予約電話の取り次ぎ、コース内容の基本的な説明
・SNS用の写真撮影補助や、投稿案の共有など
まずはメニューとおすすめ食材を覚え、お客様との会話やチームでの連携を通じて、「愛情を持った接客」と「鮮度へのこだわり」に触れていきます。
1年後にできるようになることと、3年目のモデルケース
1年目の後半〜1年経過時点を目安に、次のような役割を担うイメージです。
・ディナー営業の一部セクションを一人で回す
・宴会コースの説明や、人数・予算に応じた提案
・おすすめメニューの説明や、ペアリングの提案
3年目モデルでは、
・新人育成、シフトの調整補助
・仕入れ内容を踏まえた日替わりメニュー提案
・SNS発信の企画、キャンペーン立案
まで担えるようになり、店全体を俯瞰しながら動くポジションへと成長していきます。
裁量を持って関わる仕事：宴会コース・記念日サプライズ
一喜では、「食べた後の感情を売る」という考え方のもと、スタッフ一人ひとりが企画側にも回ります。例えば、
・忘年会や歓送迎会に向けた宴会コースの構成提案
・旬の魚介を活かしたおすすめプランの考案
・誕生日や記念日のメッセージプレート、花束サプライズの演出
・手作り豆腐体験を組み込んだコース企画など。
「こうしたらもっと喜んでもらえる」というアイデアを、店主やチームと相談しながら形にしていけるのが、小さな創作居酒屋ならではの醍醐味です。
店長・独立を目指す人のキャリアパターン
将来、店長や独立を目指す場合、一喜のマルチプレイヤー経験は大きな資産になります。段階的なイメージとしては、
・1〜2年目：ホール・キッチン・予約・SNSを一通り経験
・3〜4年目：シフト作成補助、原価や売上の数字に触れる
・5年目以降：仕入れ同行、コース設計、スタッフ育成の主担当
といった流れです。
「新鮮な魚介の目利き」「体験を組み込んだコース運営」「地域に愛される店づくり」を現場で学べるため、自分の店を持ちたい人にとっても具体的なキャリア形成が可能です。
“なりたい自分像”を整理するシンプルワークシート
実際に働く姿をより鮮明にするために、次の3つを書き出してみると整理しやすくなります。
1.3年後、どんな仕事をしていたいか（例：店長補佐、仕入れ担当）
2. お客様に何と言われたいか（例：「またあなたに会いに来たい」など）
3. 一喜で身につけたいスキル3つ（例：魚の捌き、コース設計、SNS発信）
この「なりたい自分像」が明確になるほど、少人数店舗でのマルチプレイヤーとして、どこを伸ばしていけばよいかの道筋が見えやすくなっていきます。
