「料理は愛しかない」一喜のちょっと変わった仕事観
創作料理 一喜が大切にしているのは、「料理そのもの」よりも「食べた後に残る感情」です。おいしさは当然として、その時間が家族の記念日になったり、落ち込んだ気持ちが少し軽くなったりすることを、仕事のゴールと考えています。
テクニックよりも「人としてどう在りたいか」を重視し、「作業」と「仕事」は違うとスタッフにも伝え続けています。AIが進む時代だからこそ、あえて人間臭く、会話や信頼関係を楽しめる店であることを選んでいるのが一喜のスタイルです。
コロナ禍の無料弁当配布に込めた「税金を託された責任」
コロナ禍では、国や自治体からの協力金を「未来から預かったお金」と捉え、地域の方へ無料弁当を配布しました。「もらったからラッキー」ではなく、「託されたから返したい」という発想です。
飲食店として自分たちができるのは、やはり「食」で支えること。経営的には決して余裕のある状況ではありませんでしたが、それでも行動したのは、「困ったときにこそ、愛情を形にしたい」という一喜なりの覚悟の表れでもあります。
仕出し・宅配で地域の行事や人生の節目を支える
一喜は店内営業だけでなく、仕出し・宅配にも力を入れています。法事やお祝い、企業の行事など、「ちょっと特別な日」に呼んでいただくことが多い仕事です。
「飲食は、最も身近な非日常のエンタメ」という考え方から、料理だけでなく、段取りや時間配分、シーンに合ったメニュー提案まで含めてサポートします。会場に足を運んで空気感を読み、「こうした方が喜ばれそう」という一言を添えるのも、一喜らしい“寄り添い方”です。
「コンサルは必ず卒業してほしい」自立を応援する支援スタイル
代表の吉岡は、飲食店の集客支援・コンサルティングも行っていますが、基本スタンスは「半年で卒業してほしい」。長く依存させるより、「自分で考え、自分で動ける経営者」になってもらうことをゴールにしています。
実際の支援内容も、ノウハウ提供だけでなく、「なぜそれをやるのか」「誰のために店をやるのか」といった“あり方”の部分に踏み込むのが特徴です。ややストイックに聞こえるかもしれませんが、それも相手の未来に本気で向き合うからこその方針です。
弟子の独立支援と、「血縁にこだわらない」事業承継の考え方
一喜では、料理人やスタッフの独立を前向きに応援しています。技術だけでなく、「人に寄り添える在り方」を共有し、それぞれが自分の舞台で活躍できるよう背中を押す文化があります。
代表自身、「自分が主人公でなくてもいい」「血縁にこだわらず、想いを受け継いでくれる人に事業を託したい」と話します。誰かの人生の転機を、一時的な「雇用関係」で終わらせず、長い目で応援し続けるのも、一喜が大切にしているスタンスです。
どんな人が一喜で活躍できるのか
一喜で活躍しているのは、「料理が好き」より一歩踏み込んで、「人の喜ぶ顔が好き」というタイプの人です。
例えば、
・忙しくても、お客様の一言にちゃんと耳を傾けられる人
・マニュアル通りより、「この人にはこうした方がいい」と考えられる人
・失敗やトラブルを、成長のきっかけに変えられる人
こうした人は、自然と一喜の文化になじみ、仕出し・宅配、店内営業、コンサル補助など、さまざまな場面で力を発揮しています。
地域の役に立つ仕事がしたい人向け・応募前チェックリスト
一喜での仕事を自分ごととしてイメージするための、シンプルなチェックリストです。
- 記念日やお祝いごとに関わる仕事が好きだと思う
- 「ありがとう」と言われると、つい頑張りすぎてしまうタイプだ
- 正解のない場面で、自分なりに考えて動くのが嫌いではない
- 失敗談も含めて、素直に話し合える職場がいい
- 地域の人の顔が見える、小さな店の温度感が好きだ
これらにいくつか当てはまるなら、一喜の“人に寄り添う”仕事をきっと楽しめます。見学や相談を通じて、「ここで働く自分」を具体的にイメージしてみてください。
